Las Coves de Sant Josep beherbergen den längsten schiffbaren unterirdischen Fluss Europas mit einer Gesamtlänge von 2.750 Metern, von denen 800 Meter die Touristenroute ausmachen. Sie befinden sich in der Gemeinde Vall d'Uixó am Eingang des Naturschutzgebiets Sierra de Espadán. Die Route wird mit dem Boot durchfahren und führt durch Galerien und Seen, wo das Wasser über Tausende von Jahren die Felsen geformt hat. Sie stellen zudem die längste Höhle der Provinz Castellón und die zweitgrößte der gesamten Comunitat Valenciana dar.

Die menschliche Besiedlung des Ortes Sant Josep ist seit dem Jungpaläolithikum vor etwa 17.000 Jahren dokumentiert, als Menschengruppen, die in den Höhlen der Umgebung lebten, das Süßwasser des unterirdischen Flusses nutzten. Die in der Gegend gefundenen archäologischen Stätten bestätigen diese kontinuierliche Besetzung, und es gibt Hinweise darauf, dass die Höhlen bereits in iberischer Zeit bekannt waren. Der Ort diente historisch als Wasserbeschaffungsstelle, und die Stadtverwaltung beauftragte sogar Studien zur Verbesserung der Wassermenge sowohl für den Verbrauch als auch für die Feldbewässerung.

1980 zum Historisch-Künstlerischen Denkmal erklärt, stellen die Coves de Sant Josep eine Karsthöhle dar, die über Jahrtausende hinweg durch die Einwirkung von Wasser auf Kalkstein entstanden ist. Der Ort war zudem ein traditioneller Freizeitort für die lokale Bevölkerung, eine Funktion, die mit seinem Status als Natur- und Kulturgut von höchster Bedeutung in der Provinz Castellón koexistiert.