Las Coves de Sant Josep albergan el río subterráneo navegable más largo de Europa, con una longitud total de 2.750 metros, de los cuales 800 metros constituyen el recorrido turístico. Se encuentran ubicadas en el municipio de la Vall d'Uixó, a la entrada del Parque Natural de la Sierra de Espadán. El recorrido se realiza en barca atravesando galerías y lagos donde el agua ha moldeado las rocas durante miles de años. Representan además la cavidad de mayor recorrido de la provincia de Castellón y la segunda de toda la Comunitat Valenciana.

La presencia humana en el paraje de Sant Josep se documenta desde el Paleolítico Superior, hace unos 17.000 años, cuando grupos humanos que habitaban las cavidades del entorno aprovechaban el agua dulce del río subterráneo. Los yacimientos arqueológicos hallados en la zona confirman esta ocupación continuada, y existe constancia de que las cuevas ya eran conocidas en tiempos de los íberos. El paraje ha funcionado históricamente como lugar de aprovisionamiento de agua, y el consistorio llegó a encargar estudios para mejorar el aprovechamiento del caudal tanto para consumo como para el riego de los campos.

Declaradas Monumento Histórico-Artístico en el año 2000, las Coves de Sant Josep constituyen una cavidad kárstica formada a lo largo de milenios por la acción del agua sobre la roca caliza. El paraje ha sido además un espacio de ocio tradicional para la población local, una función que convive con su condición de enclave natural y patrimonial de primer orden en la provincia de Castellón.