As Grutas de Sant Josep abrigam o rio subterrâneo navegável mais longo da Europa, com uma extensão total de 2 750 metros, dos quais 800 metros correspondem ao percurso turístico. Estão situadas no município de Vall d'Uixó, à entrada do Parque Natural da Serra de Espadán. O percurso é feito de barco, atravessando galerias e lagos onde a água moldou as rochas ao longo de milhares de anos. Representam ainda a cavidade com maior percurso da província de Castellón e a segunda de toda a Comunidade Valenciana.

A presença humana na zona de Sant Josep está documentada desde o Paleolítico Superior, há cerca de 17 000 anos, quando grupos humanos que habitavam as cavernas da região aproveitavam a água doce do rio subterrâneo. Os sítios arqueológicos encontrados na zona confirmam esta ocupação contínua, e há registos de que as grutas já eram conhecidas na época dos íberos. A zona funcionou historicamente como local de abastecimento de água, e a Câmara Municipal chegou a encomendar estudos para melhorar a utilização do caudal, tanto para consumo como para a irrigação dos campos.

Declaradas Monumento Histórico-Artístico no ano de 2000, as Coves de Sant Josep constituem uma cavidade cárstica formada ao longo de milénios pela ação da água sobre a rocha calcária. O local tem sido também um espaço de lazer tradicional para a população local, uma função que coexiste com a sua condição de enclave natural e patrimonial de primeira ordem na província de Castellón.