As Coves de Sant Josep albergam o rio subterrâneo navegável mais longo da Europa, com um comprimento total de 2.750 metros, dos quais 800 metros constituem o trajeto turístico. Situam-se no município da Vall d'Uixó, à entrada do Parque Natural da Serra de Espadán. O trajeto realiza-se em barca atravessando galerias e lagos onde a água modelou as rochas durante milhares de anos. Representam também a cavidade de maior trajeto da província de Castellón e a segunda de toda a Comunitat Valenciana.

A presença humana no local de Sant Josep documenta-se desde o Paleolítico Superior, há cerca de 17.000 anos, quando grupos humanos que habitavam as cavidades do entorno aproveitavam a água doce do rio subterrâneo. Os achados arqueológicos encontrados na zona confirmam esta ocupação continuada, e existe registo de que as grutas já eram conhecidas nos tempos dos íberos. O local funcionou historicamente como lugar de abastecimento de água, e a câmara municipal chegou a encomendar estudos para melhorar o aproveitamento do caudal tanto para consumo como para a rega dos campos.

Declaradas Monumento Histórico-Artístico no ano 2000, as Coves de Sant Josep constituem uma cavidade cárstica formada ao longo de milénios pela ação da água sobre a rocha calcária. O local foi além disso um espaço de lazer tradicional para a população local, uma função que convive com a sua condição de enclave natural e patrimonial de primeira ordem na província de Castellón.